Jesteśmy wielkimi miłośnikami zupy rāmen. Podczas każdej wizyty w Japonii staramy się spróbować jak najwięcej rodzajów tej słynnej zupy w jak największej liczbie restauracji. Także w Warszawie poszukujemy smaków, które pamiętamy z Japonii (przeczytaj nasz artykuł Gdzie zjeść najlepszą zupę ramen w Warszawie). Nic zatem dziwnego, że od dawna mieliśmy ochotę na wizytę w muzeum poświęconemu tej zupie. Zapraszam na relację z wizyty w Shin-Yokohama Ramen Museum – jednym z dwóch muzeów zupy rāmen.

Nasz ulubiony rodzaj rāmen (a jest ich sporo) to zdecydowanie tonkotsu rāmen – z dosyć tłustym i nieklarownym bulionem. Lubimy też Hakata rāmen – lokalną wersję zupy z Fukuoki (Hakaty), największego miasta na wyspie Kiusiu z jasnym bulionem i nieco twardszym makaronem oraz shoyu rāmen (z sosem sojowym). Natomiast nigdy* wcześniej nie próbowaliśmy tłustego (często z dodatkiem masła) rāmenu w stylu Sapporo, charakterystycznego dla Hokkaido, ponieważ jeszcze nigdy nie odwiedziliśmy tej wysuniętej na północ wyspy. Dlatego wybierając się do Shin-Yokohama Ramen Museum byliśmy mocno nastawieni na spróbowanie takiej właśnie zupy!

Shin-Yokohama Ramen Museum

Muzeum Ramen w Jokohamie

Zaraz, zaraz – jedzenie w muzeum?! Otóż tak! I to wcale nie w knajpce przy sklepiku z pamiątkami. Shin-Yokohama Ramen Museum to coś więcej niż wystawa omawiająca historię, składniki i rodzaje zupy rāmen. Oczywiście znajdziecie tam i taką instalację (na parterze, czyli najwyżej położonym poziomie muzeum), ale w zasadzie jest to park rozrywki, którego tematem przewodnim jest zupa rāmen. Dwa pozostałe poziomy (B1 i B2) to rekonstrukcja wioski/miasteczka z dawnych czasów (momentami czuliśmy się jak w Japonii z Tokijskiej opowieści Yasujirō Ozu) – z placykiem otoczonym drewnianymi domkami, w których znajdują się klimatyczna kawiarnia, bar, cukiernie specjalizujące się w tradycyjnych japońskich słodyczach – tzw. wagashi (w tym kultowa Dagashi-ya), a przede wszystkim mise (sklepiki/lokale/restauracyjki) serwujące najróżniejsze rodzaje zupy rāmen. Te sklepiki to często filie słynnych restauracji zlokalizowanych w różnych częściach w Japonii.

Jak powiedziałam – nam najbardziej zależało na spróbowaniu zupy w stylu Sapporo, dlatego pierwsze kroki skierowaliśmy do filii kultowej restauracji z Hokkaido – Sumire (すみれ).

1. Sumire (すみれ)

Sumire to ponoć najsłynniejsza w Japonii restauracja serwująca miso rāmen. Mieliśmy ogromne szczęście, bo trafiliśmy na malutką kolejkę (oczekiwanie zaledwie kilka minut minut). Właściwie zaraz za nami ustawiła się naprawdę ogromna kolejka, która aż zakręcała za restauracyjką w sztucznej „uliczce”. Tak jak we wszystkich knajpkach w obrębie muzeum (i w wielu restauracjach w Japonii), tak i w Sumire nie zamawia się u kelnera, ale przed wejściem w automacie kupuje się bileciki na odpowiedni rodzaj zupy – wybiera się rozmiar i różne dodatki. Jeszcze zanim przyszła nasza kolej maître d’restaurant odebrał od nas owe bileciki, by kucharze zawczasu zaczęli przygotowywać nasze zupy. Następnie pan zaprosił nas do środka, usadził przy konkretnym stoliku i chwilę później na stole pojawiły się parujące miski chyba najsmaczniejszego rāmenu, jaki kiedykolwiek jadłam!

Bulion w Sumire jest bardzo aromatyczny i bogaty (głęboki!) w smaku. Absolutnie nie jest klarowny, ponieważ jest zagęszczony pastą miso. Kluski, które do niego dodano były grube, ale nie za bardzo, lekko karbowane – podobno są to kluski typowe dla Hokkaido. Wszystkie dodatki (chāshū – plastry wieprzowiny, mielone mięsko, pędy bambusa, por) były idealnie skomponowane z bulionem i w odpowiedniej ilości. Coś fantastycznego!

Być może w pewnym sensie popełniliśmy logistyczny błąd, bo zamówiliśmy największe porcje w Sumire i przez to nie bardzo mieliśmy już miejsce w brzuchach na inne zupy, ale naprawdę nie żałujemy, bo każda łyżka tego rāmen, była fantastyczna. Nie skłamali, pisząc w opisie: you’ll never forget a spoonful of it! (nigdy nie zapomnisz ani łyżki!).

A tutaj krótki filmik z prezentacją samej zupy:

Natomiast, jeśli ktoś ma ochotę popróbować różnych zupek (i ma więcej czasu, którego my niestety nie mieliśmy dużo), wtedy warto zamawiać małe porcje, ale za to odwiedzić kilka restauracyjek.

A jakie zupy i restauracje oprócz Sumire znajdziecie w Shin-Yokohama Ramen Museum?

2. Ganso Najima-tei (Nazimatei)

Lokalik to filia restauracji otwartej w 1987 roku w Fukuoce (Hakatcie), która szybko zdobyła ogromne uznanie na Kiusiu.
Serwują tonkotsu rāmen na wieprzowych kościach. Twierdzą, że ich bulion jest bogaty, ale łagodny, przygotowywany w specjalnym naczyniu chikurogama przez co najmniej dwa dni. Makaron dodawany do bulionu jest bardzo cienki i twardawy (jest to specjalność z Nagahama).

3. Komurasaki

Jest to filia restauracji założonej w 1954 roku. Serwują tonkotsu rāmen na wieprzowych i drobiowych kościach. Podobno to jedyny w swoim rodzaju tonkotsu rāmen bazujący na recepturach z Kumamoto, na wyspie Kiusiu. Bulion ma łagodnym smak, ponieważ jest to mieszanka bulionów na kościach kurczaka i bulionu warzywnego i bulionu tonkotsu na wieprzowych kościach. Makaron dodawany do zupy jest raczej cienki. Do zupy dodawany jest także aromatyzowany olej według autorskiej receptury oraz prażony czosnek.

4. Ryu Shanghai Honten

Serwują miso rāmen przygotowywany na bazie owoców morza, wieprzowiny i kości kurczaka. Bulion jest bogaty, tłusty i nieklarowny (z uwagi na dodatek pasty miso). Znakiem rozpoznawczym zupy z tej restauracji są bardzo gruby makaron (ponoć zagniatany aż 32 razy) oraz porcja specjalnej (raczej niespotykanej gdzie indziej) pikantnej pasty miso, którą umieszczają na wierzchu miseczki oprócz innych dodatków.

5. Shina Soba-ya

Restauracja serwuje delikatny, słony od sosu sojowego bulion na kościach kurczaka (które hodowane są przez właściciela restauracji) z cienkim makaronem ze specjalnie selekcjonowanej pszennej mąki. Kucharza z tej restauracji ochrzczono terminem „Ramenowy Demon”, bo oprócz tego, że sam hoduje kurczaki, ponoć podróżował po całej Japonii w poszukiwaniu najlepszych składników i ostatecznie do swojej zupy wybrał ponad 30.

6. Nidai-me Genkotsu-ya

Serwują zupę nazywaną „złotą”, bo podobno dokładnie taki kolor ma ich słony bulion na kościach wieprzowych, kości z kurczaka a także tłustego mięsa tuńczyka i wodorostów kombu. Ponoć sos na bazie soli i sosu sojowego, którym się doprawia bulion też jest złoty. Kluski, które dodają do zupy są natomiast dosyć cienkie.
Na pewno spróbujemy kiedyś tej zupy, bo patrząc po składnikach musi mieć bardzo głęboki, mocno umami smak.

I jeszcze ciekawostka, zatem zostawiam ją na koniec. Dwie zupy typu rāmen, które powstały nie w Japonii, lecz w Europie! Jedna powstała w Niemczech, a druga we Włoszech.

7. Muku Zweite

Serwują tonkotsu shoyu rāmen na wieprzowych kościach z dodatkiem sosu sojowego. Bulion jest treściwy, a kluski – dość grube. Co ciekawe kluski przygotowywane są z mąki z pszenicy durum (stosowanej w cieście na pizzę).  Mąka ta nadaje kluskom niepowtarzalny smak i konsystencję, znacznie odbiegającą od tego, co się uzyskuje w Japonii.
Restauracja ta nie jest stałym wystawcą muzeum – gości w muzeum tylko przez 1,5 roku.

8. Casa Luca

Milano Tonkotsu – czyli ramen po mediolańsku, z włoskim makaronem (pasta). Serwują tonkotsu rāmen na wieprzowych kościach , ale podobno można w ich zupach wyczuć włoskie nuty. Szczególnie polecajązupy z “Double Chili Noodles” i „Pepperoncini Ramen”.

9. Bar rodem z Okinawy

Co ciekawego jeszcze można znaleźć w Shin-Yokohama Ramen Museum? Otóż na samym dole, tuż koło schodów jest bar w stylu okinawskim – można tam spróbować alkoholi z Okinawy – piwa Orion (na pewno nie przegapicie licznych biało-czerwono-niebieskich papierowych lampionów reklamujących to piwo) i różnych likierów z tropikalnych owoców oraz przysmaków z tamtych stron – w tym niesamowitych „morskich winogron” (jap. umibudō), czyli specyficznych wodorostów przypominających w kształcie kiści małych winogronek, zwanych też czasami „zielonym kawiorem”.

Ogólnie bardzo łatwo tam dotrzeć, bo muzeum znajduje się 5 minut piechotą od stacji Shinyokohama, na którą można przyjechać z Tokio superekspresem Shinkansen (kilkanaście minut) lub zwykłym pociągiem i metrem (Tokio → Yokohama, JR Tokaido Line → Shinyokohama, Yokohama City Subway, Exit 8 – z przesiadką około godziny).

Co, gdzie, kiedy?

Co: Shin-Yokohama Ramen Museum
Gdzie: 〒222-0033 Kanagawa Prefecture, Yokohama, Kohoku Ward, Shinyokohama, 2−14−21, Japonia
Kiedy: Codziennie! Godziny otwarcia: poniedziałek-piątek 11:00-22:00, sobota: 11:00–22:00, niedziela: 10:30–22:00

—–
*) No dobrze, przyznam, że próbowaliśmy wersji „Sapporo” z foodtrucka Akita Ramen w Warszawie, który był bardzo smaczny, ale nigdy nie jedliśmy tej zupy w oryginalnym japońskim wydaniu. :D

🍜