Gdzie zjeść najlepszą zupę ramen w Warszawie? Subiektywny ranking ramenowni

Tu jesteś:, Kuchnia japońska, Kuchnie Azji - potrawy i restauracje, Podróż kulinarna, Recenzja restauracji, WarszawaGdzie zjeść najlepszą zupę ramen w Warszawie? Subiektywny ranking ramenowni

Gdzie zjeść najlepszy ramen w Warszawie?

Jedną z „japońskich” rzeczy, za którymi w Polsce najbardziej tęsknimy, jest zupa rāmen (czyt. raamen). Sami Japończycy nie uważają zupy tej za swoją narodową potrawę, lecz za wynalazek chiński. Dlatego też słowo rāmen zazwyczaj zapisują katakaną – sylabariuszem do zapisu słów obcego pochodzenia: ラーメン. (Chociaż w prefekturze Nagano wielokrotnie spotkaliśmy się z zapisem tego słowa za pomocą sylabariusza hiragana*: らーめん). Jednak świat zachodni zupę ramen kojarzy przede wszystkim z kuchnią japońską. Rosnące w Polsce zainteresowanie Japonią i jej kulturą, w tym kuchnią, spowodowało, że w Warszawie „ramenownie”, tudzież rāmen-ya (chcoraz więcej ludzi zna ten japoński termin oznaczający restaurację serwującą ramen), pojawiają się, jak grzyby po deszczu. Zrobiliśmy mały rajd po mieście i przetestowaliśmy kilka z nich, oceniając podobieństwo serwowanej przez nich zupy względem tego, co pamiętamy z Japonii. Dzisiaj prezentujemy nasz subiektywny ranking wybranych warszawskich restauracji. Zobacz, gdzie naszym zdaniem zjesz najlepszy ramen w Warszawie.

Ranking na najlepszy ramen w Warszawie – kryteria oceny

Ocenialiśmy następujące czynniki:

  • Smak bulionu ramen. Ocenialiśmy, czy jest „głęboki” i czy wyraźnie wyczuwalny jest piąty smak – tzw. umami, który zapewniają np. wodorosty kombu. Sprawdzaliśmy też, czy bulion jest wystarczająco tłusty, co zapewnia wielogodzinne gotowanie kości i przechodzenie do bulionu kolagenu.
  • Makaron ramen. Ocenialiśmy jakość, smak i twardość makaronu rāmen (słowo „rāmen” oznacza zarówno typ makaronu, jak i/lub zupę, która go zawiera).
  • Ilość i jakość dodatków. Chociaż w Japonii dodatki w poszczególnych typach i lokalnych wersjach zupy rāmen są różne, to zazwyczaj pojawiają się: plaster wołowiny, kamaboko – kawałek kraba/surimi, połówka jajka, płatek wodorostów kombu, płatek suszonych/prasowanych wodorostów nori, szatkowany por i/lub gruby szczypior, katsuobushi – wiórki suszonego tuńczyka pasiastego bonito i tych właśnie składników oczekiwaliśmy w zupie.
  • Sposób podania zupy – czy układ składników jest podobny, jak w Japonii, jaka miska, jaka łyżka.
  • Wygląd wnętrza restauracji – czy restauracja przypomina ramen bary w Japonii.
  • Stosunek jakości do ceny.

Każde z kryteriów ocenialiśmy w skali od 🍜 (1) do 🍜🍜🍜🍜🍜 (5) – im więcej misek, tym lepiej. Sumaryczny wynik pozwolił nam usystematyzować restauracje w naszym subiektywnym rankingu na najlepszy ramen w Warszawie.

Podstawowe informacje o zupie ramen

  • Zupa ramen to japoński fast-food

Zanim przystąpimy do prezentacji wyników, chcę jeszcze przywołać kilka faktów: w Japonii zupa rāmen jest w zasadzie jedzeniem typu fast-food. Je się go w barach, gdzie bulion serwowany jest z wielkiego parującego gara. W mgnieniu oka uzupełniany jest o odpowiednie dodatki. Im jest ich więcej, tym zupa droższa. (Ceny wahają się od ok. 400 jenów za wersję podstawową do ok. 1000 jenów za wersję wypasioną – np. z dodatkowym kawałkiem tłuszczu przypominającego słoninę. Sami zazwyczaj wybieraliśmy wersję za ok. 600-700 jenów, czyli dwadzieścia kilka złotych, zawierającą większość z wyżej wymienionych dodatków). Je się ramen równie szybko, by zwolnić miejsce przy kantorku (lub rzadziej – stoliku) kolejnym klientom. I głośno siorbiąc podczas wciągania makaronu.

  • Gotowanie zupy ramen to długi i skomplikowany proces

Chociaż uznawany za fast-food, to „fast” dotyczy serwowania (i jedzenia), ale nie przygotowania zupy ramen. Tego, jak bardzo złożonym procesem jest przygotowanie zupy rāmen uczył mnie m.in. japoński szef kuchni Kohei Yagi (Japończyk Gotuje, restauracja Mikoya). Niejednokrotnie podkreślał, jak ważne dla końcowego smaku są takie czynniki, jak np. twardość wody, czy czas gotowania kości, itd. (Długi czas jest niezbędny, aby kolagen przeszedł do bulionu.)

  • I jeszcze kilka kluczowych terminów, którymi określa się zupy

Bulion może być kotteri – czyli mocny/intensywny, głęboki w smaku, nieklarowny, w postaci zawiesiny zemulgowanych tłuszczów i kolagenu lub assari –  delikatny, klarowny, często z dodatkiem warzyw, owoców morza, ryb – przypomina nieco nasz rosół (zanim się na mnie rzucą ortodoksi, że nie wolno takich porównań do rosołu robić, to tylko powiem, że mój znajomy Shimizu-san, który był w Polsce sam powiedział, że nasz rosół jest bardzo podobny do zupy rāmen).

Ale czas na ranking ramen…
Restauracje, w których jedliśmy zupę ramen to (w kolejności alfabetycznej): Mod, Omami, Ramen Girl, Uki Uki. Nie oceniliśmy restauracji na Starówce Tekeda. Kiedy tam poszliśmy 1,5 0,75 godziny przed zamknięciem (specjalnie sprawdzaliśmy godziny otwarcia), zostaliśmy wyproszeni przez obsługę zaciągającą wschodnim (nie azjatyckim akcentem) z informacją, że już zamykają. Co gorsze, na nasze zapytanie przez internet, czemu na stronie podane są dłuższe godziny otwarcia, właściciel był dla nas bardzo niegrzeczny. (Edit. i nie tylko dla nas, bo także dla redakcji magazynu Kukbuk.) Mega zgrzyt i nigdy tam więcej nie pójdziemy. Mała uwaga dla właściciela: brak dobrych manier i grzeczności nie idzie w parze z japońską kulturą, a wręcz kłóci się z nią. Nie udało nam się też spróbować zupy z Enoki – robiliśmy kilka podejść, ale trafialiśmy na zamknięty lokal.

Najlepszy ramen w Warszawie

Subiektywny ranking restauracji
serwujących zupę ramen w Warszawie

🍜🍜🍜

Miejsce 4. OMAMI

W Omami byliśmy w zasadzie w kilka dni po otwarciu. Wygląd nas miło zaskoczył: fajny, szeroki bar (jak w Azji), przeszklone witryny, przestronne surowe wnętrza, oszczędne dodatki – ładne obrazy z azjatyckimi motywami, ciekawe lampy. Chociaż po zmroku jest trochę zbyt ciemno, a lubimy wiedzieć, co jemy. Pełni nadziei na dobry rāmen zamówiliśmy po misce. Do tego wzięliśmy przekąski, które okazały się smaczne, ale definitywnie była to kuchnia fusion. Jeśli zaś chodzi o zupę ramen, to…

Pierwsze wrażenie wizualne: wow! Jest nori, jest jajko, jest biało-różowe kamaboko (plaster surimi w japońskim stylu), jest mięsko, gruby szczypior. Miska wyglądała bardzo podobnie do tego, co znamy z Japonii. Do tego porządna łycha do bulionu… Niestety na tym podobieństwa się skończyły. Makaron był zdecydowanie za twardy i nijaki. Bulion okazał się niemal zwykłym rosołkiem i to do tego słabym, bez jakiejkolwiek głębi. Co gorsza, kiedy pogmeraliśmy w zupie, okazało się, że pod japońskimi składnikami znajduje się cała garść… marchewki pokrojonej w kostkę. Bardzo nas to zaskoczyło. Aczkolwiek niekoniecznie na korzyść. I raczej do tej restauracji nie wrócimy, a na pewno nie na rāmen. Cena za miskę 26 zł w tym przypadku w naszej opinii jest zbyt wysoka.

Wracając jeszcze do wystroju i funkcjonalności wnętrza: zdecydowanie przy barze brakowało kantorka, w którym by się płaciło, kiedy się już zje – trzeba czekać na rachunek (dosyć długo), a potem na terminal (dosyć długo).

  • smak bulionu:🍜
  • jakość, smak makaronu rāmen: 🍜
  • ilość i jakość dodatków: 🍜🍜 („minus” za marchew)
  • sposób podania zupy: 🍜🍜🍜🍜
  • wygląd wnętrza restauracji: 🍜🍜🍜🍜
  • stosunek jakości do ceny: 🍜
  • SUMA: 13/30
Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Omami

Rāmen „Shio Omami” w restauracji Omami (pod spodem znajduje się marchewka krojona w kostkę)

Miejsce 3. MOD

Restauracja MOD znajduje się na tyłach akademika Riviera (Metro Politechnika). Miejsce malutkie, żeby nie powiedzieć ciasne (zaledwie kilka stolików), ale dosyć przyjemne. Zupy zaserwowano nam szybko. Dostaliśmy pałeczki i łyżki (niestety zwykłe, metalowe). Ogólnie całość wyglądała skromniej, niż w Omami, natomiast zupy były zdecydowanie smaczniejsze. Zamówiliśmy dwie wersje. Pierwsza to Paitan (chińskie słowo, odpowiednik japońskiego kotteri), której nazwa sugeruje nieklarowny, opalizujący bulion z plastrem wieprzowiny. Druga – Assari, czyli klarowny bulion z kawałkami kaczki. W pierwszej zupie dodatków było więcej: marynowane jajko, słodkie pędy bambusa, dymka. Chociaż teoretycznie zamówiliśmy odwrotnie, to – jeśli chodzi o bulion – mi bardziej smakowała wersja z kaczką, a Kondiemu – z wieprzowiną.  Jednak w obu bulionach brakowało nam wyraźnego smaku umami. Smak obu zup był po prostu słony (a nawet zbyt słony) i płaski – zabrakło głębi, tak charakterystycznej dla rāmen. Cena przystępna – 18 zł.

  • smak bulionu:🍜🍜
  • jakość, smak makaronu rāmen: 🍜🍜
  • ilość i jakość dodatków: 🍜🍜
  • sposób podania zupy: 🍜🍜🍜
  • wygląd wnętrza restauracji: 🍜🍜🍜
  • stosunek jakości do ceny: 🍜🍜
  • SUMA: 14/30

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: MOD

„Paitan ramen” z wieprzowiną w restauracji MOD

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: MOD

„Assari ramen” z kaczką w restauracji MOD

Miejsce 2. RAMEN GIRL OF YELLOW DOG

Ramen Girl znamy od dłuższego czasu. Nasze pierwsze spotkanie miało miejsce podczas FF Pięć Smaków (FFFF), kiedy pomiędzy kolejnymi projekcjami azjatyckich filmów Ramen Girl serwowało ramen. Był to czarny ramen z dodatkiem (podobno) atramentu kałamarnic. Tamten ramen był dziwny i mało „ramenowy”, ale sama szefowa przyznawała, że nieco eksperymentuje. Tymczasem w restauracji Ramen Girl of Yellow Dog na Muranowie eksperymentów jest mniej, a jedzenie jest bardzo smaczne. Samo miejsce jest rewelacyjne. To przestronna piwnica w fajnym lokalu; stanowiska kucharza oddzielone szybą obrośniętą zielonym mchem bardzo nam się podobały. Nieco zaskoczyło nas eleganckie szkło na stolikach, ale biorąc pod uwagę, że na górze jest sklep z winami, wszystko robi się jasne. Przyznam, że chociaż przyszliśmy na rāmen, skusiliśmy się także na wino beaujolais nouveau i kilka przekąsek (pysznych, ale nieco drogich i zdecydowanie niejapońskich).

Ale przejdźmy do sedna – zupy! Okazały się świetne! Chociaż to dalej nie jest klasyczny rāmen, wreszcie udało się trafić na esencjonalne buliony o głębokim, przedłużonym smaku. Takie były obie zupy, które zamówiliśmy, tj.  wersja „czarna” (która wcale nie przypominała tego, co jedliśmy podczas FFFF) i „złota”. Dodatki w obu zupach też były rewelacyjne: biała rzodkiew, por, karmelizowany boczek (nie do końca chāshū, ale zawsze!), łuskane ziarenka zielonej soi edamame, wodorosty, ogórek (te ostatnie trochę dziwne!). Wszystko to, plus bardzo dobry makaron zatopiony w rewelacyjnych bulionach tworzyło znakomitą całość. Natomiast cena zup była najwyższa ze wszystkich – 35 zł/miskę (chociaż porcje są spore). Na pewno wrócimy do Ramen Girl of Yellow Dog jeszcze nie raz.

  • smak bulionu:🍜🍜🍜🍜
  • jakość, smak makaronu rāmen: 🍜🍜🍜
  • ilość i jakość dodatków: 🍜🍜🍜🍜
  • sposób podania zupy: 🍜🍜🍜
  • wygląd wnętrza restauracji: 🍜🍜🍜
  • stosunek jakości do ceny: 🍜🍜🍜🍜
  • SUMA: 21/30

Update 2018: restauracja Ramen Girl jest nieczynna.

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Ramen Girl

„Czarny” rāmen w restauracji Ramen Girl

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Ramen Girl

„Złoty” rāmen w restauracji Ramen Girl

Miejsce 1. UKI UKI

Fabryka Makaronu Uki Uki (makaron udon robiony na bieżąco i na oczach ludzi) to zacne miejsce na kulinarnej mapie Warszawy. Jedno z najzacniejszych, co zresztą potwierdza szereg nagród i wyróżnień, które restauracja otrzymała zaledwie w kilka miesięcy po otwarciu. Ochotę na ichni rāmen mieliśmy od dawna, niestety zupa ramen pojawia się w menu Uki Uki tylko przy okazji specjalnych Ramen Day, kiedy serwowanych jest zaledwie kilkadziesiąt (50-70) porcji. (Update 2018: obecnie restauracja Uki Uki ma w stałym menu kilka rodzai zupy ramen.) Udało nam się jej spróbować podczas 3. edycji Ramen Day. Jednogłośnie stwierdziliśmy, że shōyu rāmen w restauracji Uki Uki to bezapelacyjnie najlepszy ramen w Warszawie. Bulion jest rewelacyjny. Smak odkrywa się etapami – najpierw słony i umami, potem czuć esencjonalny posmak mięsa, na koniec pozostaje w/na ustach posmak tłusty, kolagenowy. Mięso (dostaliśmy po trzy plastry!) jest idealnie zrobione, miękkie, rozpływające się w ustach. Dodatki są rewelacyjne – choć proste (wodorosty, kiełki, szczypior, jajko). Bardzo pozytywnie zaskoczył nas jednak składnik, na który chyba nie wszyscy zwrócili uwagę: bardzo cienkie nici suszonej łagodnej papryki chilli. Nici chilli zazwyczaj używa się przy przygotowywaniu koreańskiego kimchi, ale także jako dodatek do zup, sałatek i przekąsek. Czyli wszędzie tam, gdzie trzeba nadać daniu odrobinę ostrości i stworzyć piękną kompozycję. Zupie rāmen z Uki Uki to chilli naprawdę dodało charakteru (w wyglądzie i smaku).

Nie spodziewaliśmy się, że zjemy kiedyś tak dobry ramen w Warszawie. Wiedzieliśmy, że ramen z Uki Uki, będzie smaczny, bo ludzie, którzy brali udział w poprzednich dwóch edycjach Ramen Day się nad nim rozpływali. Ale nie sądziłam, że będzie tak rewelacyjny. Jak to powiedział Kondi – środowy wieczór w Uki Uki, to był szybki teleport do Japonii i z powrotem, na Kruczą!

  • smak bulionu:🍜🍜🍜🍜🍜
  • jakość, smak makaronu rāmen: 🍜🍜🍜🍜🍜
  • ilość i jakość dodatków: 🍜🍜🍜🍜 🍜
  • sposób podania zupy: 🍜🍜🍜🍜 (jeszcze ładniej by się prezentowała w szerszych, bardziej pękatych miseczkach)
  • wygląd wnętrza restauracji: 🍜🍜🍜🍜🍜
  • stosunek jakości do ceny: 🍜🍜🍜🍜🍜
  • uwaga: odejmujemy dwa punkty za to, że rāmen w Uki Uki pojawia się okazjonalnie i trzeba na niego „polować”!
  • SUMA: 29/30 ❤ おいしかった です!

Update 2018: restauracja Uki Uki ma obecnie zupę ramen w stałym menu (kilka rodzai, ale dalej polecamy shoyu ramen).

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Uki Uki

Najlepszy ramen w Warszawie: shōyu rāmen w restauracji Uki Uki- porcja Asi

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Uki Uki

Najlepszy ramen w Warszawie: Shōyu rāmen w restauracji Uki Uki – porcja Kondiego

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Uki Uki

Cudowne, rozpływające się w ustach mięso w pysznym shōyu rāmen w restauracji Uki Uki

Najlepszy ramen w Warszawie - ranking ramen: Uki Uki

Cieniutkie nici suszonego łagodnego chilli – czasami dodatkowo się je praży na patelni, by zyskały więcej smaku

Bonus: Udon i „koreański ramen” Ramyun

Oprócz zupy rāmen bardzo często zdarza nam się jadać też zupy typu/z makaronem udon, dlatego postanowiliśmy jeszcze wspomnieć miejsca, w których można zjeść takie zupy. Są to ponownie „Fabryka Makaronu” Uki Uki oraz restauracja Koreana serwująca bardzo smaczną kuchnię koreańsko-japońską. W obu restauracjach jedliśmy zestaw makaron udon w bulionie oraz warzywa i krewetki w tempurze (porównywalne ceny – trzydzieści, trzydzieści kilka złotych). W Koreanie jedliśmy także koreańską wersję zupy rāmen, tzw. ramyun – pikantną zupę z makaronem typu rāmen oraz dodatkiem kimchi – rewelacja!

Najlepszy ramyun w Warszawie: Koreana

Koreańska (nieco bardziej pikantna) wersja zupy z makaronem rāmen w restauracji Koreana

Adresy ocenianych przez nas restauracji ramen w Warszawie

Restauracje ramen w Warszawie:

Mod
ul. Oleandrów 8

Omami
ul. Mokotowska 49

Ramen Girl
al. Jana Pawła II 61

Uki Uki
ul. Krucza 23/31

Koreana
ul. Filtrowa 62

Uwaga! W naszym rankingu nie pojawia się i nie pojawi żadna zupa, przez restauratorów określona jako „ramen wegetariański” lub „ramen wegański”. Bo jak zupa, której głównym składnikiem jest gotowany wiele godzin wywar na kościach miałaby mieć wersję wegańską? To byłaby już wtedy zupełnie inna potrawa (prawdopodobnie bardzo smaczna), ale nazywanie jej terminem rāmen (czy spolszczoną wersją, przez krótkie „a”, tj. „ramen)” to moim zdaniem nadużycie. Zwłaszcza, że w japońskiej kuchni podstawą jest trzymanie się zasad, a nie ich zmienianie! We wszelkich dyskusjach na ten temat pytam moich rozmówców, czy byliby zachwyceni, gdyby na wigilię zaserwowano im bigos z kapusty pekińskiej i czy to dalej by był ich zdaniem bigos, czy już inna potrawa inspirowana polskim bigosem.
Tak, jestem świadoma istnienia – w pewnym stopniu „postnej” – zupy na bulionie dashi opartym wyłącznie na kombu lub na grzybach shitake, którą serwują buddyjscy mnisi na terenie swoich klasztorów, ale rāmen serwowany w restauracjach w Japonii zazwyczaj oparty jest na bulionie mięsnym (jeśli nie wołowym, to ewentualnie drobiowym lub rybnym). I za takimi rāmenemi tęsknimy – niezależnie, czy to będzie tonkotsu rāmen, shōyu rāmen, miso rāmen (miso rāmen jadłam nie raz, w tym w Nagano, ale marzy mi się spróbować wersji z Sapporo** – z dodatkiem masła) i takich smaków poszukujemy.

Jeśli uważasz, że ten post jest przydatny, to go >> WYKOP <<

—–

*) O sylabariuszach hiraganakatakana przeczytasz m.in. tutaj.
**) Podczas ostatniej podróży do Japonii próbowaliśmy Sapporo rāmen w Yokohamie, w filii najsłynniejszej restauracji z Hokkaido serwującej tę zupę – Sumire Sapporo Honten znajdującej się w przy Shinyokohama Ramen Museum. I ta zupa była genialna!

O autorze:

Pracuje na jednej z warszawskich uczelni jako adiunkt, gdzie walczy z betonami, polimerami i studentami. W wolnym czasie bloguje o podróżach, gotowaniu i ciuchach; z uporem maniaka uczy się japońskiego. Ładnie narysuje i rewelacyjnie gotuje! Ma bzika na punkcie swoich 2 kotów…