Dokumenty i seriale o chińskim jedzeniu na Netflix. Kontynuując temat kuchni azjatyckiej prezentowanej na platformie Netflix, zamieszczam listę filmów i seriali o chińskim jedzeniu dostępnych w tym serwisie. Zdecydowanie pozwolą one lepiej poznać kuchnię rożnych regionów Chin.
Poniżej znajdziesz wybrane dokumenty i wybrane odcinki seriali poświęcone chińskiej kuchni, które można aktualnie w serwisie Netflix. Osobom, które nie miały styczności z tym serwisem podpowiadam, że przez jeden miesiąc można korzystać z niego nieodpłatnie. Programy można oglądać na urządzeniach mobilnych oraz telewizorze (za pomocą Chromecast) – z lektorem lub polskimi napisami. Bardzo polecam.
Dokumenty i seriale
o chińskim jedzeniu na Netflix
Pyszne tradycje
Flavorful Origins
Pyszne tradycje (Flavorful Origins) to serial dokumentalny, który bardzo dobrze pokazuje, jak wygląda autentyczna chińska kuchnia. Pierwszy sezon (obejmujący 20 odcinków) opowiada o kulinarnych tradycjach Cháoshàn (潮汕) – kulturowo-językowego regionu leżącego w północno-wschodniej części obszaru Guangdong. Kuchnia tego regionu – tzw. Cháoshàn cài (潮汕菜) lub Cháozhōu cài (潮州菜) – słynie z potraw, w których unika się nadmiaru przypraw, czy zbyt dużych ilości octu i sosu sojowego. Region słynie też z wyśmienitej herbaty oolong (wūlóng chá, 乌龙茶/烏龍茶) oraz z tego, że w tych okolicach należy szukać źródeł tradycji gōngfū chá (工夫茶), czyli wielokrotnego parzenia herbaty. (Przeczytaj nasz artykuł Chińska herbata dla początkujących).
Jakie potrawy poznamy dzięki serialowi Pyszne tradycje?
Poznamy m.in. léi chá (擂茶) – herbatę mieloną z dodatkiem ziół i orzeszków, czy yúshēng (魚生) – danie z surowych ryb serwowanych warzywami i sosami. Niektóre odcinki poświęcone są pojedynczym składnikom/produktom, jak np., sos rybny, galangal, wodorosty, ostrygi. itd.
W poszukiwaniu generała Tso
The Search for General Tso
W poszukiwaniu generała Tso (The Search for General Tso) to bardzo ciekawy film dokumentalny, w którym twórcy próbują ustalić genezę powstania dania „kurczak generała Tso” (General Tso’s Chicken) – jednego z najpopularniejszych w USA dań kuchni „chińskiej’. Chińskiej tylko pozornie. Śledzimy „badania terenowe”, w tym poszukiwanie informacji o historycznej postaci – generale Tso (Zuǒ Zōngtáng, 左宗棠), by ostatecznie trafić na Tajwan. Dokument jest fascynujący. Nie tylko z punktu widzenia tradycji kulinarnych (lub ich braku), ale chyba przede wszystkim z socjologicznego punktu widzenia. Można się przekonać, jak rodzą się „kulinarne legendy”.
Ugly Delicious (S1:07): Smażony ryż
Ugly Delicious to bardzo ciekawy serial prezentujący amerykańskie restauracje serwujące dania z całego świata oraz oryginalne dania, których można spróbować w krajach ich pochodzenia. Przedstawia je słynny chef i restaurator, David Chang. 7. odcinek pierwszego sezonu poświęcony jest kuchni chińskiej.
Chinatown to jedna z moich ulubionych dzielnic Nowego Jorku. Będąc w NYC, jadamy tam praktycznie codziennie. Dlatego kiedy na początku odcinak pojawił się front Wu’s Wonton Place przy wschodnim Broadwayu, a później kultowa knajpka z noodlami w stylu Hongkong, Great NY Noodletown przy Bowery St, poczułam się, jakby Chang oprowadzał widzów po mojej dzielni. Właśnie tam rozpoczyna się opowieść o smażonym ryżu, daniu przez samych Chińczyków uważanym za niewyszukany zapychacz. Odcinek nabiera tempa, gdy Chang jedzie do Pekinu, by poznać jedzenie z Chin kontynentalnych – Chinese mainland food (w tym potrawy tzw. kuchni cesarskiej – gōngtíng cài, 宮廷菜), które potem przeciwstawia tzw. Chinese-American food, czyli temu, co przeciętny Amerykanin rozumie jako „chińszczyznę”. Te pierwsze to m.in. strzykwy w stylu Szantung, czy końskie ścięgna. Te drugie to niestety przede wszystkim „słodko-kwaśne” potrawy z sieciówek typu Panda Express.
Tytułowy smażony ryż (chin. chǎofàn, 炒飯) pojawia się późno i do tego w dość wyszukanej wersji, bo z japońską wołowiną wagyū (和牛). Taki ryż serwują np. w Chinatown w San Francisco.
P.S. W odcinku poruszony jest też temat stosowania w potrawach kuchni chińskiej glutaminianu sodu (ang. monosodium glutamate, MSG).
Meteor Garden (S1:13, S1:14)
Liúxīng Huāyuán
Meteor Garden (chiń. Liúxīng Huāyuán, 流星花园) to wysokobudżetowy chiński serial obyczajowy. Jest to zeszłoroczny (2018) remake tajwańskiego serialu o tym samym tytule – wielkiego hitu z roku 2001, który z kolei powstał na kanwie japońskiej mangi shōjo pt. Boys over flowers (jap.Hana Yori Dango, 花より男子). Główna bohaterka, Dǒng Shāncài, to studentka technologii żywienia i córka właścicieli małej gastronomicznej działalności. Przez cały serial przewijają się zatem wątki kulinarne, ale traktowane są one dość pobieżnie. Sytuacja zmienia się, kiedy Shāncài startuje w prestiżowym chińskim konkursie kulinarnym, podobnym do MasterChefa. Przez dwa kolejne odcinki śledzimy jej przygotowania do konkursu oraz przebieg samego konkursu. Dzięki temu można poznać kilka tradycyjnych oraz nieco zmodernizowanych chińskich potraw, w tym szanghajski „makaron 8 skarbów na ostro” – bā bǎo làjiàng miàn (八宝辣酱面) z dodatkiem ananasa.
Polecasz inne filmy lub seriale o chińskiej kuchni? Koniecznie daj nam znać w komentarzu na Facebooku.
