Japońskie dania śniadaniowe. Dzisiaj druga część artykułu o japońskich śniadaniach – propozycja małych dań, które idealnie nadają się na śniadanie. (Link do pierwszej części z setami śniadaniowymi poniżej.) Znajdziecie tu kultowe potrawy jak omuraisu, ale starałam się wybrać także te mniej znane (np. ochazuke, inarizushi) lub charakterystyczne dla danej prefektury (np. okinawska gōya chanpuru), które jednak od lat goszczą na naszym stole. Podlinkowałam też sprawdzone przepisy na te dania, a wszystkie zdjęcia prezentują nasze śniadania zrobione w domu (w Warszawie).
Japońskie śniadanie – część 1: zestawy DIY
Ten artykuł to 2. część artykułu Japońskie śniadanie, które możesz zrobić w domu. Tutaj znajdziesz część pierwszą:
➡️ Japońskie śniadanie, które możesz zrobić w domu – część 1: zestawy DIY
Japońskie śniadanie – część 2:
Japońskie dania śniadaniowe
1. Zupa miso zawsze na propsie!
Zupa miso. czyli miso shiru (味噌汁) to element wielu japońskich śniadań (i posiłków generalnie). W domu serwuję ją zazwyczaj jako element setu śniadaniowego – z miseczką krótko-ziarnistego ryżu z posypką furikake i jakimiś dodatkami (co można zobaczyć w wyżej podlinkowanej 1. części artykułu). Niemniej zdarza się, że nie mamy czasu czekać, aż ryż się ugotuje (w naszym rice cookerze zajmuje to minimum 40 min.)… Wtedy na szybko robimy samą zupę miso, którą serwujemy w kubkach do wypicia.
Zupa miso do picia czy jedzenia?
Picie zupy miso to nie jest dziwactwo. W Japonii zupę miso generalnie się pije – nie podaje się do niej łyżek (twardsze składniki jak wakame czy tofu można wyjąć pałeczkami). Można tam kupić zupę miso nawet w wersji „gorący kubek”, instant w saszetkach do błyskawicznego spożycia. Kupiłam kiedyś taki instant i robiłam go w pracy. Był znośny, ale oczywiście nie umywa się do samodzielnie zrobionego miso shiru, którego przygotowanie jest bardzo proste. Dlatego tutaj także podaję link do przepisu. A w dalszej części artykułu znajdziesz dania śniadaniowe, do których zupa miso pasuje jako side dish; właśnie do przepijania.
➡️ miso shiru (zupa miso) – przepis
2. Omuraisu – omlet z ryżem
Omuraisu (オムライス) to japoński omlet ze smażonym ryżem. Nazwa dania powstała z połączenia angielskich słów omelette i rice. Danie to zalicza się do kategorii gohan (御飯), czyli dań z ryżem. Jest to nasza ulubiona opcja na zużycie resztki ryżu, który pozostał z poprzedniego dnia. Praktycznie zawsze robimy je w wersji wegetariańskiej, chociaż można je przygotować także z dodatkiem mięsa, np. kurczaka.
Omuraisu robi się bardzo prosto – ryż przesmaża się z cebulą, sosem sojowym i keczupem (wersja bieda) oraz z dodatkiem innych warzyw (kukurydza, groszek, itd., kawałki mięsa kurczaka – co tam mamy w lodówce), a następnie zawija w kołderkę z omleta z jaj i mleka lub bulionu (dashi) – najlepiej tworząc kształt wrzeciona. Następnie danie dekorujemy keczupem, przy czym Japończycy mają w zwyczaju wypisywać tam różne wiadomości do osoby, która ma ów omlet zjeść. :)
Omuraisu – omlet ze smażonym ryżem
3. Ochazuke – ryż z herbatą
Ochazuke (お茶漬け) lub chazuke (茶漬け) to moje ulubione japońskie danie „na szybko”. Ono także możne być przygotowywane z „wczorajszego” ryżu. Jest to teoretycznie ryż z dodatkami (my najczęściej używamy glonów wakame i wędzonego łososia, który zawsze jest w lodówce „na czarną godzinę’) zalany herbatą lub jakimś bulionem (dashi). Z tą herbatą to trochę bardziej skomplikowana sprawa. Można naturalnie wykorzystać japońską zieloną herbatę (najbardziej pasuje mi tutaj genmaicha z prażonym ryżem), ale znacznie lepszy efekt uzyska się stosując japońską konbucha, czyli napar z wodorostów konbu. (moja ulubiona wersja to ume konbucha – kwaskowa, o smaku marynowanych moreli japońskich). Więcej na ten temat napisałam w artykule z przepisem na ochazuke.
Ochazuke z ume konbucha i łososiem
4. Inarizushi – saszetki z tofu nadziewane ryżem
Inarizushi lub inari sushi (稲 荷 寿司) to saszetki/kieszonki ze smażonego tofu (inari age) nadziewane ryżem. Saszetki są zazwyczaj mocno słodkie od sosu (na bazie dashi* i sosu sojowego), w którym są namaczane. My nasze inarizushi przygotowujemy korzystając z kupnych kieszonek inari age, które nadziewamy ryżem przygotowanym tak jak do sushi (z cukrem i octem ryżowym). Dodam jeszcze, że inarizushi to element, który często pojawia się w japońskich zestawach bentō.
*) Chociaż danie wydaje się być wege, to trzeba mieć na uwadze, że jeśli tofu będzie namaczane w katsuo dashi, – bulionie na płatkach tuńczyka pasiastego, to nie będzie wege.
Inarizushi (inari sushi) – „kieszonki” ze smażonego tofu nadziewane ryżem
5. Goya champuru – okinawska jajecznica z gorzkim melonem
Gōya chanpurū (ゴーヤチャンプルー, czyt. gooja ciampuruu), to obok okinawa soba jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań prefektury Okinawa. Jest to smażone danie, w zasadzie jajecznica z gorzkim melonem (gōya), wieprzowiną (często w postaci mielonki), tofu i kiełkami. Można je podawać samo lub z miseczką zupy miso do przepijania. To jedno z naszych absolutnie ulubionych śniadań. Często robimy je latem, jeśli tylko uda się nam dostać gorzkiego melona (kupujemy go na targowisku przy Bakalarskiej lub w Wólce Kosowskiej).
⚠️ Uwaga: ostrzegam lojalnie, że gorzki melon (jap. gōya, chin. kǔguā, ang. bitter melon) jest naprawdę gorzki! Znam Japończyków i Chińczyków, którzy go zwyczajnie nie lubią.
Gōya chanpurū – okinawska jajecznica z gorzkim melonem (jap. gōya)
Oto moje propozycje na japońskie dania śniadaniowe, które najczęściej i najchętniej robię w domu. Mam nadzieję, że zainspirowałam Was do tego, by od czasu do czasu przygotować któreś z nich. Jeśli wypróbujesz któryś z moich przepisów, koniecznie podziel się zdjęciem swojego dania w komentarzu pod postem na Facebooku (link)!
Smacznego! Itadakimasu!
Więcej przepisów na japońskie dania śniadaniowe
Tutaj znajdziesz pozostałe artykuły o japońskiej kuchni, a tutaj przepisy na różne proste dania kuchni japońskiej (nie tylko dania śniadaniowe).
Koniecznie obejrzyj też nagranie mojego gotowania po japońsku LIVE – pokazuję podstawowe składniki i gotuję na żywo kilka bardzo prostych japońskich potraw! Nie zapomnij zostawić lajka pod filmem! :)
Jeśli podoba Ci się nasz podcast, polub nasze profile na Facebooku (Byłem tu. Tony Halik. & O Japonii), obserwuj nasz kanał YouTube: O Japonii oraz 
– będziemy mieć energię, by tworzyć kolejne treści! Dodatkowo zyskasz dostęp do audio- i e-booków w serwisie BookBeat!
